La Revolución de Chipotle: Un Enfoque Innovador en la Comida Tex-Mex

Chipotle Mexican Grill está revolucionando la comida tex-mex al ofrecer ingredientes frescos y sostenibilidad en un mundo de comida rápida procesada y convencional.

Cuando se piensa en restaurantes de comida tex-mex de comida rápida, lo más probable es que lo primero que se nos venga a la cabeza sea comida procesada, llena de conservantes, sabores artificiales y alejada de la verdadera sazón mexicana. Restaurantes con diseños coloridos y estilos muy estadounidenses. Sin embargo, este no es el caso de Chipotle Mexican Grill, una de las cadenas de comida tex-mex más grandes a nivel mundial, solo superada por Taco Bell. La cadena cuenta con más de 3100 restaurantes en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Francia y Alemania.

Steve Ells fundó la empresa en 1993 en Denver, Colorado. Con tan solo 85 mil dólares para iniciar, Steve creó un concepto innovador, transformando la idea de un restaurante de comida rápida existente en algo nuevo: un restaurante tex-mex con ingredientes frescos, sin grasas trans ni carnes procesadas, donde el consumidor puede ver directamente cómo se prepara su comida, asegurando la frescura y calidad de los ingredientes y el servicio. 

Pero eso no fue suficiente. Steve pensó que el diseño del restaurante también debía destacar y ser tan transparente e innovador como su servicio. Dado su ajustado presupuesto, decidió utilizar materiales básicos que reflejaran el concepto que buscaba transmitir con su comida. Es por eso que Chipotle cuenta con un diseño compuesto por acabados industriales, pisos de concreto, tuberías expuestas, acero, madera y una mezcla de colores neutros que dan vida a la idea de un restaurante único y diferente.

Tanto los productos que ofrecen los restaurantes como su estética reflejan la ideología verde de la empresa, y es esa conciencia y responsabilidad corporativa lo que hace que Chipotle no sea solo una cadena de comida rápida más. En 2009, la sucursal en Gurnee, Illinois, se convirtió en el primer restaurante en recibir la certificación LEED Platino, la cual es la máxima certificación otorgada por el Consejo de Edificación Sustentable de Estados Unidos. 

Desde entonces, la empresa ha seguido mejorando en términos ambientales y espera reducir sus emisiones de efecto invernadero a la mitad para el año 2030. En abril de este año, Chipotle abrió dos restaurantes 100% eléctricos que utilizan energía renovable generada a través del viento y el sol. Además, planea abrir otra sucursal más de este tipo a finales de año. La empresa se ha esforzado por mantener la coherencia entre sus objetivos y su ideología, convirtiéndose en un referente mundial en innovación.